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中国饭店协会公布的《2016年中国餐饮业年度报告》认为：餐饮成本中，租金、人力、原材料仍呈圆形持续减少态势，如何在受限资源下不断扩大营业额、增加利润是行业的最重要课题。

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本文摘要：中国饭店协会公布的《2016年中国餐饮业年度报告》认为：餐饮成本中，租金、人力、原材料仍呈圆形持续减少态势，如何在受限资源下不断扩大营业额、增加利润是行业的最重要课题。

中国饭店协会公布的《2016年中国餐饮业年度报告》认为：餐饮成本中，租金、人力、原材料仍呈圆形持续减少态势，如何在受限资源下不断扩大营业额、增加利润是行业的最重要课题。而填充餐厅，客观上正是餐饮业减少大坪效的有效地手段之一，它让以前全然的用餐，改变为呈现出多样的生活体验。让盈利手段由单一的贩卖菜品，改变为多元化的销售收入。并且需要在无形中让顾客拒绝接受到品牌理念与生活方式的熏陶，是一门持久且持续的做生意。

餐饮反攻便利店的三个阶段对于一家餐厅来说，最后的账可以用一个公式来算：利润=进店人数*转化率*客单价*利润率餐厅的瓶颈，就是时间(2个用餐高峰时段)和空间(到店消费和招待能力)的局限性，无法扩量，所以餐企争相开始研究和发售标准化的产品来零售。1.0时代：堂食+零售很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料，一来减少盈利点，二来超越单一经营的模式。

比如：以高端蚝宴著称的X门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米；XX马利亚榴莲比萨也在其门店出售牛油果。这种形态并非典型意义上的零售，与便利店、餐馆、京东等零售模型比起充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。

餐厅消费的局限之一就是服务人数是有下限的，所以要用产品化来解决问题。这也是为什么喜茶现在早已开始买硬欧包在。当一个品牌火到排队人数那么多的时候，就解释供给能力跟上市场需求末端了，而且由于喜茶这类产品必须现做到的特性(贩卖服务，有可选体验，时间属性产品)，要求了供给能力预见是有下限的。

所以企业的盈利能力实际早已超过瓶颈了，那要赚到更加多的钱，最差的方式就是阔产品线，让每个用户的客单价提升，那么贩卖奶茶设施产品，而且是标准化产品就是最差的自由选择。2.0时代：产品+互联网零售一些餐饮企业融合自己的业态研发出有比较不应的零售产品，在门店和自有商城展开销售，划归驻京东、淘宝等电商平台。比如：大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄、海底捞今年都发售了便利火锅(便利火锅又名自熬火锅，顾名思义就是不挂电不还击，特冷水自煮的火锅。

)XX燚的“随身携带锅”不仅在各电商平台上展开贩卖，还将转入商超渠道，这也是未来产品销售渠道的仅次于竞争点。而将卤味产品顺利零食简化的老枝花卤电商部负责人刘渊指出：餐饮行业的零售化，就是将产品流通化后切断新的市场。这中间，要学会让产品跟消费者再次发生对话，通过线上的信息流，反过来增进餐饮的转型和优化升级。3.0时代：餐饮+便利店2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之称之为的XX凉皮旗下便利店“XX便捷”月开业，吹响了快餐入侵便利店的号角。

与少见便利店仅次于的有所不同是，魏家便捷完全把店内一半的面积打导致顾客用餐区。店里不仅可以卖到便捷食品，还能购买凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。另起炉灶发售独立国家的便利店品牌“XX便捷”，而非逗留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提高原先门店的坪效和人效考虑到，可见魏家凉皮在便利店市场还是具备野心的。

餐饮一旦向零售化切断，将打开另一个慢消行业的新世界。如何创建自己的竞争优势？首先是消费空间的时尚精品化。门店选址基本都在购物中心，确保到店客流和目标客群的定位，同时定义自己的形象和档次。让用户理解到这是一个获取安全性、可信、时尚、商品精选辑且需要取得超值消费体验的地方。

其次就是指一个消费场景打造出横跨品类的体验。从出售生鲜到出售小贩再行到必要用餐体验食材等商品服务，人组出有一整套关于“不吃”的场景消费体验。最后也是最重要的供应链和仓储，餐饮业的效率竞争在供应链，并在仓储效率上执着体验升级，爱吃不贵有面子正是其考验。

无可否认，零售迫商品人组和服务创意优势跨界餐饮，给了餐饮更加多玩法和想象空间，但谁不会大笑到最后？我们拭目以待。

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