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2014年全国餐饮收益27860亿元，同比快速增长了9.7%。

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本文摘要：2014年全国餐饮收益27860亿元，同比快速增长了9.7%。

2014年全国餐饮收益27860亿元，同比快速增长了9.7%。这在总体经济下降的情况下，餐饮行业显然让很多人看见了期望。

餐饮商业模式非常简单，入门门槛较低，较好的发展前景使得餐饮行业沦为了万民创业的焦点。据理解，70%的创业者都自由选择了餐饮行业。但是餐饮创业知道那么非常简单吗?知道可以一开店就能风靡一时，客流爆棚天天排队吗?如果你知道这样想要，那么不能说道你太天真了。

看下去，坚信你对餐饮行业不会有更加深刻印象的了解和理解。餐饮行业的这些真凶，没有人不会告诉他你!欺骗性，排队人很多，毛利率很低这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备翻新保险费，只不过显利率就那么一点。很多外行人在专门从事餐饮行业之前很讨厌，但是转入之后就不会找到很苦逼，因为竞争很白热化，成本很高。

一家餐厅最多不能经营两个时间段，中午和晚上，其他时间基本是不盈利的，那就意味著没收益。如果刷台率不低，那么在大众消费的时代，菜品价格不低，赚很明朗。

不要过于坚信自己的眼睛，有时候你看上去很好的做生意，说不定到了淡季做生意不会一落千丈，除非你想一年就腊6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚到的钱还过于发工资和水电，宁可不开亏房租。

没秘方，没爆品，别开店口味很最重要，没秘方的人不要随意说道进个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨爱吃如必胜客。吉野家为了维护秘方，连汤料包在都是做成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不告诉里面的成分和用料。那些会吃饭，连有所不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不告诉的人，动不动就想开个牛X的店，真是就是作梦。

这样想要的不仅是你，只不过他们店长也很想要单干，相比店长来，你顺利的概率觉得大得多。在国内有个麻辣香锅的连锁品牌，刚开始因为没属于自己的配方，师傅一回头基本做生意就中断了。

最后花上了50万才买了一个配方。这解释开店要有自己的特色，也要有自己的爆品和单品。

台湾的一茶一跪刚开始也经历过这样的过程，刚开始什么菜都做到，但是并没作出自己的单品和爆品。后来经过转型发售了卤肉饭，从而月确认了台湾菜的地位。选址最重要，资金要看牢不要过于巫术酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。

如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只不够你缴半年，谁来都统杀死，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拚命邀KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌住进，他们负责管理选址的人员去想到就回头了，结果后来进驻的基本都是新手，半年时间，完全所有店铺换回了2轮。允诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，将近50人。

别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不肯腊，菜鸟胆子越大杀得越慢。关于餐饮，选址最重要，一旦要趁此，要投长年房租合约，如果有可能，最差把房子买下来。不然，一年一上涨的租金需要把你的一杯一杯一碗一碗的盈利不吃得干干净净。

很多有钱人的牌子，都是经过实地考察好以后，投了15年的合约，或者索性把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么腊的。如果你做到的是小生意，房东看人多也不会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚，不租用你他自己做到是很有可能的。开店时间，如果在新的研发的市区和小区，要作好盈三年的打算，没三年是寄居反感人的，该楼研发的时间也要三年，如果在成熟期的街道和社区，如果6个月以内，你还无法赚，早于趁早出让，就越扯就越没戏。

如果知道一定要腊，一定要把一半的资金不存在银行里，万一开店不成还有后路。不要以为有钱人就可以请求个好大厨，如果他知道手艺很好，因为你迅速就不会从老板变为跑腿的;如果他手艺很差，你一样不会从将军变为奴隶。

加盟是传说，别太巫术加盟商对于加盟商说道的话，基本上不要信，特别是在是做到的数字游戏，你要信了，顺利的概率说不定比中彩票还要较低。加盟商唯一说道的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很现实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最差，中等，最好的)分别在淡旺季站立上几天做到统计资料，你才告诉经营的顺利可能性有多大。

KFC最好的店和最差的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看见最差的店就以为自己也能致富，那你离倒闭也不远处了。那么，进餐饮店应当怎么做?看了上面的问题，否进餐饮店知道敢呢?非也，如果你将以上的问题理解确切了，那么下一步你就告诉如何在实践中防止这类型的问题了。

所以，如果你要进一家餐饮店，你可以从以下几点应从：要掌控要口味，餐饮大忌。艾德熊中国公司破产就是因为美国总部暂停供应看板产品雪山艺啤露，自己又没研发能力而破产的。做到餐饮，口味这关口一定要过，就算自己会做到，但是口一定要刁，起码去找个好厨子的能力要有。

想要做到餐饮的先看看自己能无法掌控好口味，起码不要被人说道不爱吃。选址。有了好口味，再加好选址，基本就顺利了一半。至于怎么选址，就要作好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占到多少，人均消费是多少钱。

去找几个和你自己要开的店铺类似于的餐饮店展开追踪分析。做生意好的特点是什么，做生意劣的特点是什么。

门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大体流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段方位，多大的店面，根据客流量大体分析，就能告诉开店一天的大约流水是多少了。

但是也要具体情况具体分析。开店预先仿真。既然前期工作都做到了很多，根据自己的支出，把一项一项有可能再次发生的费用展开分解成，各个环节必须投放多少。比如说房租，就不能投放4万，那就根据4万的支出去找房子，因为前期的实地考察，也大约都告诉什么房价了。

比如显著4万出租将近100平米，就无法按照100平米做到方案，用餐区要占到多大面积，多少座位。店内人员工资多少支出多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要买2000才保本，那就要考虑到能无法做这么多，你所实地考察的店铺某种程度面积的是不是这么多的流水。

别人认同希望过，你不一定能打破别人。开业后，人气最重要。经过调查，不吃东西的时候自由选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再度是习惯。

都是面临陌生店铺的情况下，人去人多的地方;都是某种程度口味的店铺，人去不吃过的地方;口味一样，人气一样，人去低廉的地方。要让顾客满座附近路边大窗户的座位，说道是风景好，只不过要靠他们拉人呢。在空战中，起效较为慢的纳人气的办法，是头一个月五折，第二个月剩100抵100，第三个月剩100抵50午餐或早餐券。

这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来不吃过了，要是产品身体素质，三个月充足让消费者构成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的回想你的店。重点说道说道如何选址选址是餐饮公司每个老板最困惑的问题。

去找新的店铺，又叫生铺，必须饲两年，估算都要不怎么赚一段时间，特点是很低廉，但是客流量较少，周围居民较少，但是如果有钱人，眼光不够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方渐渐煮一起，租金有可能涨了4-5元/平方米/天。

这时候人也多了，周围商业也成熟期了，就开始大发了。别人晚进去的，就租金力都烧死他了。如果去找煮砖呢，问题就多了，早已赚的不想给你，除非你拿钱扔他，出有一笔高额的转让费;亏本的呢，只不过你看人多，鬼告诉他是亏本的，就算是亏本他也会告诉他你，还想要炒笔转让费呢，也有自己私底下出让给朋友的，你去找不一定去找的到，当真繁盛地段会有个空门脸等你去开业;而且熟铺的价格低，没一定管理经验很更容易做到赔钱。

荐个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店赠送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就不会出有个大坑，就做饭的速度慢了，花钱出餐速度慢一点都有可能是可怕的。店铺十分难找，不过有三种情况可以捡漏：一、原本的业态不合适做到其他，比如说有个铺子做到家电，做到手机，做到服装，做到什么缴什么，房东也极为沮丧了，房租很低廉给你了。没想到合适做到餐饮，那就发大了。

二、原本的业态敢，比如说有铺子做到休闲娱乐咖啡厅，但是周围的人压根不休闲娱乐，结果合适做到快餐，你也赚到了。三、原本店铺的老板经过交流，压根就是一外行，啥都会，口味也敢，这样也有可能通过转变店铺形象和口味招募来新的做生意。关键是前期实地考察一定做位。

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