产品简介

文 | 华商韬略 张伟　　好吃不外饺子，险些是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。

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本文摘要：文 | 华商韬略 张伟　　好吃不外饺子，险些是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。

文 | 华商韬略 张伟　　好吃不外饺子，险些是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。　　在餐饮品类的争夺战中，这一受众庞大、接受度极高的领域，向来是餐饮玩家无法忽视的战场：险些在所有的北方餐厅，无论是中崎岖档，饺子是必备品。

　　但饺子品类似乎也很难成为主战场，直到喜家德的泛起，这一现象似乎才得以改观。　　【喜家德：聚焦再聚焦，水饺界的“小米”】　　起源于东北、挺进华北，又迅速登陆山东，喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮舆图赛马圈地，迅速崛起，成为业界黑马。

　　从2002年鹤岗开张的第一家门店，到现在门店数量近600家，经由18年的谋划生长，喜家德的“水饺霸主”职位，无人可以撼动。　　喜家德乐成将水饺这一“从好吃、好卖难赚钱”的品类，乐成做成吸金能力强劲的爆品。　　在喜家德，只卖水饺和少量凉菜。　　水饺的种类只有六种，从数量来看，甚至还不如任何一个北方四线都会的一家陌头苍蝇馆子。

　　但早在2016年日销饺子达3万盘的喜家德，单店营收利润远高行业平均水平。喜家德凭的是什么？　　或者，正是聚焦的计谋才是喜家德的终极秘密武器。　　与小米一样，喜家德追求的是产物的极致。

在聚焦的战略下，打造出令绝大多数客人认可的水饺，让“喜家德”乐成占据消费者心智，成为食客心中水饺品类的王者。　　【重新界说水饺，极致打造爆款】　　从某种意义上，喜家德重新界说了水饺。　　喜家德的饺子每盘是15个，总共360克，每个饺子24克。在进入食客的口中之前，这些饺子都是经由称量切合尺度才气上桌。

　　每一个喜家德一字型水饺的长度是9公分，该尺度背后的逻辑是食客嘴巴的平均长度是5-8公分。　　一个水饺要吃两口，从中间咬开让食客不仅能尝到饺子味道的鲜美，更能以直观的视觉去视察饺子的馅料、选用的肉类，让食客能从味觉、视觉的多个维度感知喜家德的产物。　　饺子的完美口感是馅料和饺子皮的双重组合。

追求极致的喜家德，用近乎工匠的精神缔造了水饺品质的标杆。　　喜家德的馅料所选用的肉是猪前腿肉，一头200多斤重的猪，前腿肉只有16斤，所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次，菜品中使用的韭菜要经由9道工序；包饺子馅用的鸡蛋全都必须经由245秒低温精炒。

　　喜家德饺子皮的面粉，是经由多次试验才最终选定的混淆面粉：澳洲澳白小麦，用于增加白度；加拿大严寒地带的小麦，增加劲道和口感；内蒙古河套地域的永年4号小麦，主攻麦香。　　只有极致的产物，才有溢价空间。喜家德的姊妹品牌—喜鼎海胆水饺旗舰店客单价高达200元。

　　而喜家德的水饺客单价以及毛利率也足以媲美其他餐厅。以水饺这一单品为突破口，喜家德所开发的水饺新领域令餐饮界的同仁侧目不已。

　　【“358”合资人模式，驱动喜家德迅速裂变扩张】　　餐饮巨头、港股上市公司海底捞的店长人为，年薪在30万左右。而喜家德的店长收入，却已经高达百万。最高的合资人年薪甚至过千万。

　　而支撑起这样高水平激励的机制是喜家德独占的“358”合资人模式。　　该模式的详细表述是这样的：　　3就是3％，即所有店长考核结果排名前50%的，可以获得3%的干股收益，这部门不用投资，是完完全全的分红。　　5就是5％，如果店长造就出新店长，并切合考评尺度，就有时机接新店，成为小区司理，可以在新店「投资入股5%」。

　　8就是8％，如果一名店长造就出了5名店长，成为区域司理，并切合考评尺度，再开新店，可以在新店「投资入股8%」。　　另外另有20，就是20％ ，如果店长成为片区司理，可以独立卖力选址谋划，此时就可以获得新店「投资入股20％」的权利。　　合资人机制深度捆绑了门店和团体，通过坚实的利益纽带，构建了共生的利益配合体。　　门店和总部形成了“一荣俱荣，一损俱损”的共生关系。

这大大激励了以店长为焦点的治理层的劲头。而这一群体的稳定，为其扩张裂变提供了组织基础和人才基础。　　喜家德首创人高德福坦言：人才是喜家德的基本所在。

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