产品简介

泉源：红餐网作者：蒋文景 疫情事后，吃得康健、吃得宁静是大趋势，加之蛇类、竹鼠等众多特色食材被禁，消费降级又让小龙虾等高价市场萎缩，餐饮品类的食材选择逐渐回归公共定位。

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本文摘要：泉源：红餐网作者：蒋文景 疫情事后，吃得康健、吃得宁静是大趋势，加之蛇类、竹鼠等众多特色食材被禁，消费降级又让小龙虾等高价市场萎缩，餐饮品类的食材选择逐渐回归公共定位。

泉源：红餐网作者：蒋文景 疫情事后，吃得康健、吃得宁静是大趋势，加之蛇类、竹鼠等众多特色食材被禁，消费降级又让小龙虾等高价市场萎缩，餐饮品类的食材选择逐渐回归公共定位。受此影响，鸡、鸭、鱼、猪、鹅、牛羊等公共食材品类再次受到餐饮行业关注。在这当中，尤其以鸡品类最受关注。

因为做鸡实在是太赚钱了！如果问疫情后最火的食材是什么，那一定非“鸡”莫属。疫情解封后，在众多复业的餐饮品牌中，做“鸡”的是最火的。好比，三月份餐饮复业初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，其他餐饮品牌只能分剩下20%客流；正新鸡排门店一复工就开始排队，一天卖出凌驾500份；金戈戈豉油鸡深圳福田coco park店也泛起排队等位现象；老乡鸡还没复业，就有大批网友嚷着疫情竣事后要去喝鸡汤......与此同时，越来越多品牌开始上线“鸡”类产物：陶陶居推盐焗鸡，并正将其商品化，即将推向全国；乐凯撒披萨推出乐乐鲜炸鸡和卤辣/新奥尔良鲜炸鸡产物；主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、鸡杂毛血旺菜品......△复业后鸡品类火爆（泉源金戈戈官微）“鸡”之所以这么火，一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材，另一方面也是因为，做“鸡”时机最多，而且更容易赚钱。

01.已往做鸡的餐饮品牌，都赚疯了其实，鸡品类在海内一直广受接待。从百胜中国、金拱门恒久雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张……这个品类不光孕育了庞大的消费市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。

前不久，“2019年全美连锁餐饮品牌销售额500强”出炉。在长长的榜单上，鸡肉品类体现最为强劲：麦当劳以400亿美元年销售额获得冠军，另一炸鸡品牌Chick-fil-A以113亿美元位列第三。而在海内，那些做鸡的餐饮品牌也同样赚疯了。6月5日，中国烹饪协会公布的2019中国餐饮企业百强榜显示，去年中国餐饮百强营收3273.8亿元，两家做鸡的巨头百胜中国、金拱门霸榜一二名，海底捞还排在它们后面。

大略盘算，二者营收之和已占中国餐饮百强企业总营收的1/4。其中，麦当劳的亲兄弟“金拱门”2018年净利润为11.5亿港元，2019年前11个月实现营收243.9亿港元、净利润8.6亿港元。百胜中国比金拱门还牛。

2019全年百胜中国实现营收87.8亿美元、净利润7.13亿美元，其中主营炸鸡汉堡的肯德基孝敬了约七成销售额，可谓“金鸡”独立，独挑大梁。△鸡肉品类餐饮品牌门店数量遥遥领先从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。

其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经凌驾1万家。正新鸡排公然可统计的门店数为15633家，如果加上乡镇村等难以统计到的地域，总数去年已经凌驾2万家。

炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模，门店数划分达3790家和3305家。另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店，计划年内门店数突破1000家。紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，现在门店数量已达4149家。

杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年开办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。△消费者点外卖也喜欢鸡品类02.鸡肉品类为什么能降生这么多大品牌？在中国餐饮鸡品类市场，西式快餐有肯德基、麦当劳、德克士等巨头；中式小吃有正新鸡排；中式快餐有老乡鸡；特色品类有杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡等，出现百花齐放的态势。全国各地、各大菜系和各品类的餐饮品牌中，为什么鸡肉品类体现如此令人瞩目？红餐网（ID：hongcan18）认为有以下原因：首先鸡肉食材具有广泛的普适性。

中国吃鸡历史悠久，绝大部门地域都很爱吃鸡，和鸡肉相关的地域美食现在已经多不胜数，好比新疆大盘鸡、铁锅炒鸡、地锅鸡、道口烧鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡、老母鸡汤、豉油鸡、盐焗鸡等，每道菜都有一群死忠粉。此外，鸡肉的烹饪工艺也比力富厚，白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包，样样皆可。

总的来看，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高，市场前景更辽阔。△中国多数地域爱吃鸡，许多农家都有家养其次，鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善，更容易发展出超级品牌。

主要的肉鸡品种白羽鸡已经形成了超级完备的生产链，最快出栏周期可达45天。全球排名前十的白羽鸡供应商，一年合计屠宰近100亿羽，供应链流程高度工业化。举个例子，麦当劳、肯德基的供应商——中国的圣农公司，工业链笼罩饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等，一年光是白羽鸡的屠宰量就高达4.3亿羽。

以养殖起家的老乡鸡，其自建的供应链从选用鸡种、到培育品种、农户养殖、自营养殖场养殖、屠宰支解、冷链配送等全程可控，可以稳定供应自家800多家直营店。鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定，不管是大连锁还是小品牌，只要做“鸡”，基本上都不用太过担忧食材的供应问题。再次，鸡肉容易加工和尺度化，且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁乐成履历，便于快速规模复制和推广。许多中国鸡品类的餐饮企业，开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的尺度化履历，最终才实现了大规模的生长。

03.未来，吃鸡另有很大“钱”力鸡肉品类已经降生了这么多牛逼的品牌，接下来入场另有时机吗？客观上说，鸡肉品类市场前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉餐饮品牌打击市场，竞争猛烈，一片红海。但由于鸡肉食材的广普性，一只鸡拥有无限可能。不管是延伸单独品牌，还是单唯一道菜都有许多想象的空间。在细分品类差异化竞争，“做鸡”依然充满时机。

红餐网（ID：hongcan18）认为，要想抓住“鸡”会，可以从以下四个方面入手。第一，掘客奇特的地域美食。

每个地方的传统美食都有单品生长的潜质，现在许多地方美食或是有品类无品牌，或是有品牌无巨头，这些都是时机。好比新疆大盘鸡就很适合开连锁店，现在虽然也有不少大盘鸡餐厅，可是尚未形陋习模，这也是一个时机。有更多门店、更多品牌的动员，品类才有更大的市场。

另有豉油鸡这道粤菜经典特色菜，此前大家只是将其当做餐厅内里的一道菜品，并没有人想单独做一个品牌。但2019年金戈戈香港豉油鸡建立，一年的时间里就迅速成为大热品牌，足以证明特色地域美食的生长潜力。另有猪肚鸡，同样在这几年获得了很好的生长。

第二，突出鸡肉食材本味。近两年，猪肚鸡、椰子鸡等成为暖锅新贵，在上海、北京、武汉、南京等都会泛起一大批暖锅鸡品牌。

吃多了川渝暖锅的重口胃后，消费者对这类清汤暖锅喜好正大增。疫情后，随着消费者对养生康健类餐饮品质需求上升，猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类另有很大生长空间。△重点都会猪肚鸡暖锅商户数量第三，创新品类。

将鸡肉和其他“不常见的食材”创新联合也是差异化竞争的突破点。使用不常用食材或创新食材搭配，建立一个创新品类，容易建设先发优势，好比花胶鸡、李子坝梁山鸡、榴莲鸡煲等。2018年后开始在上海等都会盛行的花胶鸡，用富含胶质的鱼鳔搭配鲜甜的鸡肉打暖锅，自带养生滋补属性，受到都会年轻人的追捧。另有在广州一直很盛行的鸡煲，也跑出了诸如大龙凤鸡煲、榕树头叹佬鸡煲等品牌。

第四，聚焦烹饪工艺。​不少业内人士认为，未来接纳传统烹饪方式、以鸡为主食材的中式餐饮品牌更有潜力。好比蒸鸡、盐焗鸡，另有以鸡某些部位主打的卤制品等，都有很大的生长潜力。结语从百胜中国、金拱门恒久雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张；从猪肚鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统菜式，到百味鸡、椰子鸡等创新菜式，鸡品类已经成了餐饮时机最多的领域。

食材普适、供应链成熟、赚钱能力强，未来，鸡肉品类另有庞大的潜力等候挖掘！你准备好了吗？。

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