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履历了一个并不太顺利的2019年后，餐饮人普遍对2020年的大生长抱有极高的期待。

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本文摘要：履历了一个并不太顺利的2019年后，餐饮人普遍对2020年的大生长抱有极高的期待。

履历了一个并不太顺利的2019年后，餐饮人普遍对2020年的大生长抱有极高的期待。但迎面而来的疫情灾难，让许多人又把期望值下调为“在世就好”。与之相比，稳居潮汕牛肉暖锅头部品牌职位的陈记顺和却不太一样，全面复工刚开始，首创人陈晓申就表现，2020年开店计划稳定，同时开启管培生项目，大量招募年轻员工。

他为何如此看好今年的生长机缘？ 总第 2323期 餐饮老板内参 王菁 | 文十几家新店正在路上全年开店计划稳定从疫情一开始，陈记顺和的应对措施就显得相当努力。疫情期间，陈记顺和在广州的9家门店推出了公益早餐，为门店四周的企业员工、防疫事情人员、环卫事情人员等提供便利，天天制作大量早餐免费给大家享用。

一家潮汕牛肉暖锅店竟然做起了早餐，这让陈记顺和连忙收获了极高的关注度。在内部，陈记顺和针对疫情防控和员工培训所做的事情同样可圈可点，陈晓申表现，“这是我们自我提升的时机”。

努力的应对，使得复工到来之后门店可以全面发力，能量富足。内参君相识到，仅在4月，就有8家陈记顺和新店等候开业，现在筹备中的新店数量到达了十几家。陈记顺和全国门店总数现有60多家，在2020年全年希望再开50家新店。近乎翻倍的开店计划，体现了陈记顺和逆势扩张的姿态，这在当下的餐饮界内相当稀有。

品类、品牌皆有活力潮汕牛肉暖锅今年可期为什么会对2020年的形势如此乐观？内参君一度不解：潮汕牛肉暖锅风靡全国已经是数年前的事了，经由了大浪淘沙，生存下来的头部品牌们都进入稳定的生长周期，陈记顺和的底气来自那里？在陈晓申的分析当中，他把自己的乐观判断从品类和品牌两个方面举行了诠释。食不厌精的品质感，让潮汕牛肉暖锅今年更火——作为一种地方特色美食，潮汕牛肉暖锅在2015年前后爆火，是因为它和大祖传统认知中的暖锅太纷歧样了。一锅清淡鲜美的汤、“庖丁解牛”般的精致支解、高端食材带来的价值感，奠基了潮汕牛肉暖锅的生命力基础。

经由洗牌后，它已经在暖锅品类之林中站稳了脚跟，始终都市有自己的一席之地。而在疫情之后，潮汕牛肉的这些品类特性，会越发切合以后的餐饮消费价值观——追求更康健的烹饪方式、营养价值更高的食材。

另有最重要的一点，客单价控制在100元以下。因此，潮汕牛肉暖锅的消费热潮很可能在今年再度抬头。而在复工之后，陈记顺和的门店销售数据再次印证了他的推测。

文化打底，头部品牌的优势越发显着——数年前潮汕牛肉暖锅刚发作时市场的疯狂，让陈晓申在谈起这段回忆时仍难掩兴奋。在其时，吃一顿陈记顺和要排好几个小时的长队，开店速度再快也挡不住汹涌而来的食客，而他们的同行也在以每月数百家以致上千家的速度增长着。

盲目入局很快让这个品类履历了洗牌。纵观那些沉淀下来进入稳定生长周期的头部品牌，大多起源于潮汕，掌握着对消费体验影响极大的牛肉供应链资源、厨师资源，另有着深厚的运营履历沉淀。恒久来看，潮汕牛肉暖锅还会在餐饮市场占据重要职位，而且逐渐从品类符号转酿成一种饮食文化符号。

而在这个历程当中，有着潮汕配景的头部品牌，将更有生长优势。应对挑战，破立联合陈记顺和的下一步计划怎么走？立下2020年生长计划的同时，陈晓申也对陈记顺和在未来的谋划计谋举行了深度思考。

在生意红红火火的时候，创新的动力难免不足，而疫情给了他全盘审视品牌生长的时机。对于什么样的潮汕牛肉暖锅店能在未来活得更好，陈记顺和也有了自己的谜底：在接力传统的基础上举行模式创新。调整店型华南地域盛行“大饭馆”“大酒楼”，一家店占据三层独栋楼房者触目皆是，陈记顺和在已往也经常一开就是一千多平方米的大店。

从大排档酿成精品店，是陈记顺和举行调整的第一步。陈晓申表现，团队现在对于三、四百平方米门店的设计计划已经很成熟，以后这种店型会成为主力，对于成本控制、地段要求都有努力的影响。调整产物在曾经潮汕牛肉暖锅的倒闭潮当中，压垮外行的，许多时候不是无牛可卖，而是掌握不了供应量、盲目订货所导致的食材亏损。

为了追求牛肉的新鲜度，门店必须合理地进货，这是保证牛肉新鲜的关键点。究竟在陈记顺和看来，一头牛只有37%的肉适合涮暖锅。

纵然对于最懂牛肉、具有最佳供应链资源的潮汕餐饮人来说，这也是一个肩负。陈晓申表现，疫情期间，他和团队加速了产物创新的脚步，研发出更多新菜品，把原先的“鸡肋”部位全都用好。他透露，未来陈记顺和不清除推出炒菜的可能。

产物线的多元化，既可以解决了潮汕牛肉暖锅产物单一的问题，还能起到降本增效的作用，给品牌带来差异化生长的新机缘。调整体验在未来，陈记顺和不再是一家单纯的潮汕牛肉暖锅店，将会更多地成为展示潮汕饮食文化的一扇窗口。这种理念上的调整，对于潮汕牛肉暖锅品牌的未来生长将带来深远的影响。

重视体验、重视场景，而不是仅仅出现一份暖锅，越传统的潮汕牛肉暖锅品牌越难做到这一点。而这对于陈记顺和以后的生长来说，是必须的。活下来靠守旧，胜出要靠创新陈记顺和为何如此看重年轻人？可以说，陈记顺和正是靠着深厚的潮汕餐饮谋划基础，在潮汕牛肉暖锅的大洗牌当中屹立不倒；而一系列创新理念，显示了品牌在继续传统的同时举行的充实反思。

陈晓申不想把陈记顺和做成一门代代传承的区域性家族生意，而是希望把它酿成一个大平台。在谋划陈记顺和的历程中，他始终保持着一种开放和相信年轻人的心态，希望通过多元的优势融合，让陈记顺和真正走向全国，拥有时刻适应市场变化的创新力和生命力。

正因为此，团队面向大学生们推出“管培生计划”，并扶持创业，向关注餐饮行业的年轻人伸出了橄榄枝。相关卖力人表现，招募到的大学生会举行统一的培训与实习，有优。

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