产品简介

“它的经常出现可能会政治宣传整个快餐行业！”首创烩烧饭的新品类；一个电饭煲，一台电陶炉，3分钟就能出一份餐；无厨师，现场烹调，有锅气；有堂食、有店内、有零售，完全包括了餐饮消费的全场景；这个品牌就是三分啖。

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本文摘要：“它的经常出现可能会政治宣传整个快餐行业！”首创烩烧饭的新品类；一个电饭煲，一台电陶炉，3分钟就能出一份餐；无厨师，现场烹调，有锅气；有堂食、有店内、有零售，完全包括了餐饮消费的全场景；这个品牌就是三分啖。

“它的经常出现可能会政治宣传整个快餐行业！”首创烩烧饭的新品类；一个电饭煲，一台电陶炉，3分钟就能出一份餐；无厨师，现场烹调，有锅气；有堂食、有店内、有零售，完全包括了餐饮消费的全场景；这个品牌就是三分啖。它的创始人正是14年前，创办黄记煌三汁焖锅，被圈内人称作“黄老邪”的黄耕。当初黄耕创办黄记煌，首创三汁焖锅的新品类，班车600+门店。

如今，黄耕创办三分啖，又一次首创烩烧饭的新品类，否能在快餐店内领域，攻占新的制高点，又否知道如业内人士所说，将政治宣传整个快餐行业呢？近期，记者专访了黄耕。创办三分啖，背后的商业逻辑是什么？“创办三分啖这个事情，我早已想要了三年。”黄耕说道。

对于一个成熟期的餐饮企业来说，创办一个新的品牌，并不是一件难事。但是，三分啖的创办，从筹划到面世花上了整整三年的时间，说明了黄耕对它的推崇。那么，黄耕花上了这么大的精力去做到三分啖，这背后的商业逻辑是啥呢？1、市场上缺乏有锅气的店内黄耕说道：“这几年，我仍然在找寻一种模式，期望超越传统快餐店内的模式，让快餐店内维持一定的口感和锅气。”的确，目前的快餐店内市场，竞争更加白热化，在执着标准化、低成本和高效率的大环境下，70%都是复热型店内。

口感和锅气对于店内来说，完全是一种奢求。似乎，黄耕看见了这背后潜在的市场，因而，三分啖的创办，就是专门针对店内市场，他要做到的是有锅气的店内。

2、店内两大类似属性，必需要量身定做那么，为什么不出黄记煌的基础上来做到店内，而要分开创办新的品牌呢？黄耕说道：“店内市场有类似的属性，必需要量身定做。”在黄耕显然，店内市场有两大类似属性：1)个体化“店内的消费场景，80%-90%是单人消费。所以，我们要针对这个特点，去专门打造出一个产品，而不是非常简单的把黄记煌焖锅变大去做到。

因为顾客对一个品牌的理解是相同的，黄记煌就是聚餐属性的，它做到店内的话，就应当是符合家庭和聚餐的市场需求，而不是一人食。而且堂食和店内，是不一样的，堂食的产品去做到店内的话，要确保不安打，才是一个好的应付。”2)要合乎中餐的口感市场需求“店内也必需合乎中餐的口感市场需求，具体来说，第一市场需求是热食，第二是口味，荤菜拒绝要做硬、湿、帕，青菜拒绝要做清、质地、爽。

目前，市场上的这种复热型快餐，从口味上来说，就很难符合这一拒绝。”秉着这样的点子和出发点，三分啖应运而生。新的品类、有锅气、仅有场景三分啖否不会政治宣传整个快餐行业？三分啖月面向市场，展开测试不过短短半年的时间，但早已引发了不少业内人士的注目，更加有人称之为，它的经常出现，将政治宣传整个快餐行业。那么，我们来具体分析一下三分啖的模式。

1、首创烩烧饭新的品类三分啖主打的是炙烧饭，这是归属于一个全新的品类。首先，以主食紧贴市场，刚刚须要，高频消费；同时，在烹调方式上展开了创意，以烩烧、焖烧的形式区别于市场上其他主食类的快餐。“我是以结果论为依据，因为我最初的设想就是要有锅气，同时要不具备中餐的口感市场需求，所以首先一定要合乎这两个基本拒绝。其次，在做到黄记煌的时候，坚决‘三无’，无厨师、无油烟、无原材料重复使用。

如今做到三分啖，某种程度坚决这‘三无’原则。所以，结果是符合这两点，然后再行去烹调方法上去找答案，从而首创了烩烧饭这种全新的形式。”黄耕说道。

2、现场烹调，有锅气正如黄耕一再强调，要有锅气，从而研发了烩烧饭，那么，明确是怎么做有锅气的呢？1)所有烹调环节现场已完成现在在快餐店内市场，为了节省成本，提高效率，很多店内品牌使用了烹饪包在的形式，在门店展开冷却才可。这么做到，虽然需要降低成本，但是势必会壮烈牺牲口感。

但，在三分饱不一样，没半成品，没提早钢架，所有的烹调环节都是在门店里已完成。“一般复热型快餐口感上认同是缺陷的，为了防止这一点，最后烹调环节至关重要，所以为了确保锅气，三分啖还是自由选择现场烹调的方式。”2)店内锅经过数十次的测试一般来说，店内的菜品从锅里推倒出来的那一刻起，菜品品质就开始上升，再行经过仓储过程，到消费者面前时，品质早已是大打折扣了。所以，为了增加菜品品质的上升，三分啖展开了不出数十次的测试，光是店内锅的材质就尝试了十余种。

“我们测试过30分钟、1小时甚至是2小时之后的温度，最后自由选择了铝箔锅，并且将最后的焖烧环节，放到店内锅里来已完成，这样整体的温度上升的速度更快。”3、三分钟就能出一份餐为了确保锅气，三分啖自由选择现场烹调，那么，是不是意味著要壮烈牺牲效率呢？其实不然，事实上，三分啖的出餐速度十分慢，基本上3分钟就能出一份餐，而这也正是“三分啖”这一品牌名的由来。那么，三分啖明确是怎么做的呢？1)再行杨世后蒸，烹调环节形式化首先，三分啖的烹调过程非常简单，大体分成两个环节，再行焯水后蒸制为。

“将荤素食材再行焯水，半分钟内杨世至半熟的状态，配上上主食和料汁，在店内锅内蒸制为两分半钟，一份烩烧饭就最后已完成了。”从操作者上来说，没简单的工序，几乎不倚赖厨师，同时，还需要仅次于程度上确保出餐效率。2)用复合型料包在搞定简单的调味环节“中餐之所以无以，在无以在讲究五味调和。

”的确，调味的过程不仅很难标准化，而且这些步骤，每一个小动作都很浪费时间，影响效率。于是，为了解决问题这个难题，三分啖专门研发了复合型料包在，目前一共有五种有所不同的口味，不仅可以确保效率，同时，口味上更为平稳。4、做到零售，用核心酱料紧贴家庭厨房如今，很多餐饮老板都在探寻新零售，黄耕也不值得注意。

除了堂食和店内之外，三分啖也在尝试做到零售，完全是包括了餐饮消费的全场景。目前，在京东餐馆等线上线下渠道，都发售了零售简化的产品。黄耕做到新零售的思路，射击的是家庭厨房，要做到的是家庭厨房的解决方案，而在产品的自由选择上，也是经过了大大测试，最后要求用酱料作为切入点。

“黄记煌最核心的壁垒就是酱料，三分啖的核心壁垒某种程度也是料汁，所以，这是我们最核心的东西，同时也是最合适食品简化的产品。特别是在是，现在的年轻人不擅长于吃饭，最重要的一点就是会调味，有了料包在，就能很好的解决问题这个问题，同时，后期我们还不会配上各种菜谱，这样竟然吃饭显得更为非常简单。”小结：14年前，黄耕创办黄记煌，三汁焖锅作为全新的餐饮品类，日后面世就受到了市场的注目和接纳，一步步发展成全国著名连锁品牌。14年后的今天，黄耕再行一次创办烩烧饭的新品类，以一种全新的模式紧贴快餐、店内市场，这一次，他否需要政治宣传整个快餐行业呢？。

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